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    烘焙食品

    □ 標簽-> 花語百科--蛋糕常識            花禮網 / 2012/9/14 17:14:21            
      烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養,而且品類繁多,形色俱佳,應時適口,可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之禮品。 

      現代的烘焙技術同遠古時期相比已發生了翻天覆地的變化。據史料記載,奠定現代烘焙食品工業的先驅者是古代埃及人。埃及人最早發現并采用了發酵的方法來制作烘焙食品-面包的,當時古埃及人已知道用谷物制備各種食品,例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調制成面團,然后放在土窯內烘烤,很可能當時有一些面團剩余下來,自然地利用了空氣中的野生酵母,產生了發酵,當人們用這些剩余的發酵面團制作食品時,驚奇的發現,得到了松軟而有彈性的面包 。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐,它上部開口,使空氣保持流通,底部生火,待爐內溫度達到相當高時,將火熄滅,撥出爐灰,將調好的面團放入爐底,利用爐內余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風味純正,香氣濃郁,很受消費者歡迎,而這種工藝也還一直流傳至今。 

      烘焙食品后來傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式,上部的空氣孔筑得更小而內部容積則增大,使爐內保溫性更好。希臘人不僅改進了烤爐,而且在制作技術方面也作了很大的改進,他們在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜,大大改善了制品的品質和風味。后來,技術又傳到了羅馬,羅馬人又將烤爐筑的更大,而且在烤面包時不需再將爐火撲滅,此種烤爐燃燒的部分在中間,而火的四周筑有隔熱層,面包在進爐前需要用木板伸入爐內,將其直接放在隔層上烘烤,待烤熟后再用木版取出,用這種工藝烤出的面包口味更香,而且爐內容積大了,面包烤的數量也增多。 

      十九世紀初,烘焙技術傳到了中國。最初制品品種簡單,產量低,生產周期長。改革開放前,我國面包的生產都還很不普及,只集中在大中城市生產,農村、鄉鎮幾乎沒有烘焙制品的生產,制作工藝和生產設備 也比較簡單、落后,制品品種花色較少,質量也不穩定。改革開放后,我國烘焙行業發生了突飛猛進的變化,現已普及城鄉各地,制品的品種繁多,花色各異,產品質量不斷提高,生產設備日益更新,新的原材料也層出不窮。

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